主料：

罐桶蟹肉50克，鸡蛋3个。配料：水发香菇、水发玉兰片各25克，熟火腿末

2.5克，油菜叶100克。

调料：

料酒5克，精盐1.5克，猪肥膘肉25克，湿玉米粉少许，面粉15 克，花生油500克(约耗20克)。

做法：

1.将蟹肉挑去皮，同香菇、玉兰片一起剁成细末，放碗中，加入料酒、精盐搅拌成馅，挤成20个小球。将鸡蛋ke入碗中打散，加入湿玉米粉、精盐各少许，搅拌均匀。将少许油菜叶切成末，其余的油菜叶都切成细丝。

2.将手勺放在火上烤热，用猪肥膘将勺内擦匀，将鸡蛋液倒入手勺中(约有小羹匙)，摊成鸡蛋皮。在鸡蛋液还没有完全凝固时，中间放上一份蟹肉馅，然后将蛋皮折过一半，用筷子轻轻按一下，再用筷子竖着将馅夹在中间，待鸡蛋液完全凝固后取出，放在盘中，即成荷包蟹肉。

3.将面粉放入碗中，加入少许清水搅拌成糊，用筷子沾上面糊，抹在荷包蟹肉的馅肚上，上面撒一些火腿末和油菜末。坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入油菜丝，炸成深绿色时捞出，控净油，撒在圆盘中。油锅继续坐火上，烧至七成热，放入荷包蟹肉，炸成金黄色捞出，摆在油菜松上即成。

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荷包蟹肉

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