- 作者： hbvabc

1．萝卜+水果 两者长期同食，经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸，而硫氢酸可抑制甲状腺素的形成，阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿。

2.牛奶+果珍 牛奶中蛋白质丰富，80％以上为酪蛋白。酪蛋白在酸碱度4．6以下的环境中发生凝集、沉淀，不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻，故冲调牛奶时不宜加入果珍等酸性饮料。

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不当的饮食搭配（上）- -

1．萝卜+水果 两者长期同食，经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸，而硫氢酸可抑制甲状腺素的形成，阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿。

2.牛奶+果珍 牛奶中蛋白质丰富，80％以上为酪蛋白。酪蛋白在酸碱度4．6以下的环境中发生凝集、沉淀，不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻，故冲调牛奶时不宜加入果珍等酸性饮料。

3．海鲜+水果 鱼、虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等物质，如果与含鞣质的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海鲜中的钙质与水果中的鞣质结合，这种物质可刺激黏膜，形成一种不易消化的物质，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

4．肉类+茶饮 茶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会产生具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。

5．白酒+胡萝卜 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。

6．咸鱼+西红柿 咸鱼不宜与西红柿(香蕉以及乳酸饮料)搭配使用，由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌作用下还原成亚硝酸盐，再加上西红柿等所含的胺类可产生强致癌物，引起胃、肠、肝等消化器官癌变。

食物配膳、加工、贮存的禁忌

我们知道了人体所需要的营养素，并不等于就可以保证机体的健康，从食物营养素到机体内的吸收利用，还有个复杂的过程，这就是食物的选用和加工。如何把食物中的营养更好地送入机体内，并使机体合理地获得营养成分确实是个复杂的问题，如果在这方面有所忽视或违反了科学规律，就达不到保健的目的。

在这一部分里主要从配膳禁忌、制作禁忌、贮存禁忌三个方面，专门指出不符合科学的做法应该禁忌。否则，不但达不到摄入营养、保证健康的目的，而且还会后患无穷。

1．豆腐不宜与葱同吃

小葱拌豆腐、大葱炒豆腐都是很多家庭常吃的一些菜。豆腐营养丰富，人们喜吃，但是吃豆腐也要讲究科学，否则会破坏人体内的营养素，影响健康。

这是因为，豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味，同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等，同烧时也要先把菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再用，则可防止生成草酸钙。

2．喝豆浆忌冲鸡蛋加红糖

有人认为，喝豆浆时冲鸡蛋，营养更丰富，这不对。豆浆冲鸡蛋会破坏食物的营养成分。

这是因为，鸡蛋中的粘液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。

喝豆浆加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。

因此，喝豆浆时不可冲鸡蛋，也不要加红糖。

3.牛奶和糖不宜同煮

不少人，尤其是小孩喝牛奶喜欢加糖，所以在煮牛奶时就加糖同煮。这种做法不仅破坏了牛奶中的赖氨酸，破坏了营养成分，还会危害人体健康。

牛奶中的赖氨酸与糖同煮，在高温作用下会产生梅拉德反应，生成一种有毒物质——果糖基氨酸。这种物质不会被人体消化吸收。结果使对人体特别是对健脑有益的赖氨酸遭到破坏，尤其对儿童发育更为不利。

喝牛奶加糖的正确方法是，把煮开的牛奶装入碗内，晾至不烫手时，再把糖加入牛奶中搅拌至糖化时，即可饮用。这样，牛奶温度低了，赖氨酸就不会遭到破坏。

4．牛奶与果子露不宜混合饮用

牛奶是很多儿童的饮料或主食，有些儿童喜欢在饮牛奶时加人果子露，口味更甜香，这是错误的饮用方法，会破坏牛奶的营养价值。

牛奶含有丰富的蛋白质，果子露属于酸性饮料，在胃中能使蛋白质凝固成块，影响吸收，从而降低牛奶的营养价值，长期这样饮用，会使婴儿变瘦。

为了防止婴幼儿发生喝牛奶出现便秘，可在饮用牛奶后1小时单独再给孩子饮用果子露，就不会影响蛋白质的吸收。

5．牛奶忌与巧克力同时食用

有的小儿喝牛奶喜欢加些巧克力，使奶味更甜香。这是错误的食用方法。

牛奶含有丰富的蛋白质和钙，巧克力含有大量草酸。牛奶与巧克力同时食用，则牛奶中的钙和巧克力中的草酸就会结合成草酸钙，不被人体吸收，破坏了牛奶的营养成分。若长期如此食用，还可造成小孩头发干枯、腹泻、出现缺钙和生长发育缓慢。

6．胡萝卜不宜与白萝卜同煮

有人认为胡萝卜与白萝卜在一起同煮，能使菜肴色泽美观，而且都是萝卜，在一起烧煮不会出毛病。这种制菜的方法其实是错误的。

胡萝卜、白萝卜虽然都是萝卜，但营养成分却不一样，而且会发生相克，影响营养价值。胡萝卜含有抗坏血酸酵酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。

7．海味食品忌与洋葱、菠菜、竹笋同食

海味食品含有丰富的蛋白质和钙，而洋葱、菠菜、竹笋等蔬菜含有较多的草酸。食物中的草酸会分解、破坏蛋白质，还会使蛋白质发生沉淀，凝固成不易消化的物质。海味中的钙还会与蔬菜中的草酸结合成一种不溶性的复合物，这种复合物不仅会刺激胃肠粘膜，损害粘膜上皮细胞，影响人体的消化吸收功能，还可能沉积在泌尿道，形成草酸钙结石。

如果在烧菜前先把富含草酸的洋葱、菠菜、竹笋焯烫一下，草酸就会减少一大部分，这时再来烧菜就无妨了。还应注意，海味食品也不宜与山楂、石榴、葡萄等水果同食，道理与上同。

8．酒后不宜饮茶

有很多人在餐桌上喝了不少酒后就饮茶，希望用茶解酒。这是没有科学根据的。《健康报》上曾登过一篇文章说；“浓茶解酒，火上加油。”说明酒后喝茶对身体不利。

酒中含有大量酒精，酒精对心血管刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担，对心脏不利。

酒后饮茶对肾脏也不利。《本草纲目》载：“酒后饮茶伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿，消渴挛痛之疾。”因为酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而对肾脏功能造成损害。

9．猪肝不宜与富含维生素C的食物同食

猪肝做菜或做汤，不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜，否则会破坏营养成分。

维生素C在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量金属离子如铜、铁离子存在时，更易被氧化分解，即使是微量的铜离子，也能使维生素C氧化速度加快1千倍。猪肝中含铜、铁元素丰富，每100克猪肝中含铜25毫克，铁25毫克。肝能使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能。所以猪肝(包括牛肝、羊肝、鸡肝等)不宜与富含微生素C的果蔬同食。

猪肝也不宜配菜花。菜花含有大量纤维素，纤维素中的醛糖醋残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。

10．牛肉忌与栗子同食

《饮食正要》载：“牛肉不可与栗子同食”。栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素C，每100克含量达40毫克，还含有胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。牛肉则含有多种微量元素。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，这两种原料合用，不易消化，牛肉不宜与栗子共烧。

11．黄瓜忌与辣椒、菜花、菠菜、小白菜、西红柿、柑橘同食

辣椒的维生素C含量丰富，每100克中含185毫克左右，菜花中每100克含维生素C88毫克，菠菜每100克含维生素C90毫克，小白菜每100克含维生素C60毫克，西红柿每100克含维生素C20～33毫克，柑橘每100克含维生素C25毫克。维生素C是一种活性很强的还原性物质，参与体内重要的生理氧化还原过程，是机体新陈代谢不可缺少的物质。

黄瓜营养也很丰富。黄瓜除一般营养成分外，还含有维生素C分解酶，黄瓜生吃此酶不失活性，如果生吃黄瓜再同食富含维生素C的任何一种食物，维生素C就会被黄瓜的维生素C分解酶破坏，故黄瓜不宜和这些富含维生素C的食物配炒或同食。

此外，还有白菜、油菜、荠菜、芥菜、雪里蕻、茄子、青蒜、苋菜以及红果等都富含维生素C，配莱时都应注意。

12．山楂忌与猪肝、黄瓜等食物合用

山楂不宜与猪肝合用。山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素。维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏，降低了营养价值，故猪肝与山楂不能合用，吃完猪肝后，也不宜吃山楂。

山楂不宜与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜合用。黄瓜、胡萝卜等皆含有维生素C分解酶，若含有丰富的维生素C的山楂与含有维生素C分解酶的食物同用，维生素C则被分解破坏。

山楂忌与海味食品合用。一般海味食品包括鱼、虾、藻类，除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，还都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，不但蛋白质受到破坏，而且这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加对肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

13．煮粥忌放碱

很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。

人体需要很多种维生素。维生素在人体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要，必须从食物中获得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有较多的维生素。维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以，煮粥时不宜放碱。实验证明，用250克大米煮粥时，若加人0．3克碱，就会使大米中维生素B的含量损失90％。

煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情，米也是人体摄取维生素最多的来源，如煮粥加碱，势必造成人体缺乏维生素。从前面我们已经知道，人体缺乏维生素会患有很多疾病，比如脚气病、对称性神经炎、便秘、消化液分泌减少、消化不良、心悸、气促、水肿、呕吐、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎、睑缘炎、伤口溃疡面不易愈合、皮下出血、营养性贫血、巨红细胞性贫血、易于疲倦、体重减轻、肢体软弱无力等。所以，我们对于煮粥加碱不当的事，不能等闲视之。

14．烧羊肉忌加茶

有的地区，有人在烧羊肉时，爱加些茶叶，其目的是想以此减少羊肉的膻味，使烧出的羊肉味道更鲜美。这种做法是不科学的，会破坏羊肉的营养成分。

这是因为，羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸，蛋白质与茶结合，会使茶叶中的鞣酸与羊肉中的蛋白质结合成一种叫鞣酸蛋白的物质。这种物质具有一定的收敛作用，在人体内可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘。吃完羊肉也不要立即喝茶水，有饭后饮茶习惯的人，吃羊肉后一小时再饮茶为宜。

15．柿子忌与马铃薯同吃

马铃薯(即土豆)营养丰富，越来越受到人们的欢迎和重视。其蛋白质中赖氨酸的含量很高，并且有效成分多。矿物质的含量比谷类粮食要高1～2倍，含糖量可高达7％～8％，还含有柠檬酸、苹果酸等有机酸。特别值得注意的是维生素C含量高，每100克马铃薯中含维生素C高达20～40毫克，所以是很好的主副食，人们喜吃。但是马铃薯不能与柿子同吃。

马铃薯吃了以后，会在人体的胃肠中产生大量盐酸(HCl)，再吃入柿子时，柿子在较强的酸性环境中会产生沉淀，这些沉淀物又会结积在一起，形成不溶于水的块。这种难以消化、不溶于水的结块若排泄不掉，则会在胃里形成结石，即胃结石，从而导致食欲不佳，消化不良，使人体消瘦、乏力，久而久之可引发其他病症，影响身体健康。

16．鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋具有丰富的营养价值。所以人们把鸡蛋作为正在生长发育中的儿童和产妇的一等营养保健品食用，这是无可非议的，只要进食适量，则有益无弊。很多人在煮鸡蛋时还加入红糖，他们认为红糖的营养也很丰富，并具有和中益脾、补血化瘀、生津止渴的作用，两者合用，可以“两好并一好”，好上加好，更有利于人体健康。

他们的做法是，锅内水烧沸后，打人鸡蛋液，再加入红糖，然后用中火煮至沸腾，盛出来食用，可吃鸡蛋喝汤，味甜香诱人。可是这种做法会破坏鸡蛋中的营养成分。因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收而且有毒性。因此，水煮鸡蛋加红糖共煮的做法不可取，会使鸡蛋的营养价值大大下降，甚至给人体带来损害。

如果先将鸡蛋液用沸水煮熟，然后盛人碗内，再加入红糖搅拌均匀食用，则无妨，而且有益，可达到好上加好的目的。

17．鲜猪肉忌用热水长时间浸泡

有人在做肉菜前，喜欢把猪肉放在热水中浸洗，以求干净。这样做会使猪肉失去大量营养成分。

猪肉的肌肉和脂肪组织中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白极易溶于热水中，当猪肉在热水中浸泡时，大量肌溶蛋白就会溶于水中，排出肉体。而且在肌溶蛋白里还含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等香味营养成分，这些物质被流失后，既影响了猪肉的香味，营养价值也会降低。因此猪肉不可用热水长时间浸泡。

正确的方法是，将猪肉先用洁布擦洗，去除污垢，然后用冷水快速冲洗干净即可。

18．烧肉时忌过早放盐和酱油

有的人在炖肉时习惯一开始就放人盐和酱油，其目的是使肉入味，味道更香。其实这种做法一是会使肉味过咸，二是破坏了肉的营养成分。

盐和酱油主要成分是氯化钠，氯化钠能加速肉中蛋白质凝固，使肉质变硬，不易煮烂，影响了人体对蛋白质的消化吸收。因此，烧肉时不宜过早加入盐和酱油。

正确的放盐和酱油的时间是，肉烧至七成熟时放入酱油，肉烧至九成熟时放人盐。酱油早些放入，是为了使肉色内外均匀，并可去掉生酱油味，使酱油的醇鲜味道充分溶于肉汤中。

炒菜时也不要过早放盐，因为放入盐后菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出，不但会使菜熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。将熟时放入盐为最佳时间。用花生油炒菜可以先在油里放少许盐，以除去花生油中的黄霉菌。用动物油炒菜先在油中放点盐可减少油中的有机氯的残余量，对人的健康有利。

19．刚宰杀的畜禽肉忌立即烹食

刚宰杀的畜禽肉新鲜，有的人喜欢立即下锅烹调食用，以求味道鲜美，营养丰富，这是不对的。

一般来说，牛、猪、羊等畜肉宰杀后，夏季经2小时，冬季经4小时再烹调为宜；鸡、鸭、鹅、兔宰杀6小时后，烹调味道最美。宰完就烹食的畜禽肉味道不美，不易煮烂，影响人体的吸收。

这是因为刚宰杀的畜禽肉由于淀粉酶的作用，会使动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，之后又因肉中三磷酸腺苷的迅速分解而形成磷酸，使肉质较僵硬，不易煮烂，影响人体对营养素的吸收。随着淀粉酶的继续作用，肉质开始变软，并产生一定的弹性与肉汁，这时再烹食最为理想。

20．炒菜忌用油过多

很多人认为炒菜多用油，菜香好吃，其实这是误解。首先，油的主要成分是脂肪，脂肪食之过量，对人体健康有害无益，可发生肥胖症、高血压、冠心病等症。其次，菜肴里油过多，会在食物外部形成一层脂肪，食后肠胃里的消化液不能完全同食物接触，不利于食物的消化吸收，影响人体所需营养素的供应。时间长了还会引起腹泻，同时也会促使大量的胆汁和胰液的分泌，诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病的发生。炒菜用油适量，可使油脂、菜的营养素消化吸收，有利人体健康。

21．鸡蛋忌久煮

煮鸡蛋时有人担心煮不熟，于是就增加煮蛋时间，这不利保存鸡蛋的营养成分。

鸡蛋煮的时间过长，会使蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁，使蛋黄表面变成灰绿色。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用，自然就降低了鸡蛋的营养价值。

煮鸡蛋的时间应为凉水下蛋，烧至水沸后5分钟为宜。另外不要把煮熟的鸡蛋放入冷水中冷却剥皮，骤冷蛋的壳膜形成缝隙，会使冷却水中的细菌侵入。煮鸡蛋时放入一些盐，蛋壳就很好剥离。

22．烧菜忌放碱

有人认为，烧莱时放点碱，可以加速熟烂。其实烧菜用碱并不好，可使营养成分受损失。

各种菜里含有多种维生素，有维生素B1、维生素B2和维生素C，这些维生素都是人体所必需的。如果烧菜时放入碱，就会使这些维生素受损，使维生素C在碱性溶液中氧化失效。久而久之会导致消化不良、心跳、乏力、脚气病、舌头发麻、烂嘴角、长口疮、阴囊炎、牙龈出血等病症。

烧菜还应用旺火急炒的方法，可减少维生素C的损失，保持应有的价值。

23．炒胡萝卜忌放醋

胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体消化器官后，就可以变成维生素A。维生素A可以维护眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，摄人了胡萝卜素就可以改变病状。但是用醋来炒胡萝卜，就会使胡萝卜素被破坏殆尽。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋烧炒。

24．做饺子馅忌挤水

在日常饮食中，人们常用大白菜、韭菜、芹菜、茴香等蔬菜和猪、羊肉做饺子馅。由于蔬菜中水分较多，容易流汤，饺子煮时易破，人们往往习惯把包饺子用的菜馅挤去大部分水分，再包饺子。这种做法是不科学的，损失菜中的营养成分。

因为这些蔬菜中含有大量的B族维生素和维生素C，还含有胡萝卜素和人体所必需的矿物质。在挤掉水分的同时，把很多维生素也带出去损失掉，这对人体吸收营养不利。而且挤掉馅中的水分，包出来的饺子也比较干巴，吃着不水灵。

正确的做法应该是：首先把肉和葱剁碎，加入调料拌匀，然后再把蔬菜剁碎，将剁好的菜一点一点地加入肉馅内，边加边搅拌，这样肉馅可以均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺子不会流汤，保留了菜中的营养成分，而且饺子水灵，味道鲜美。

25.忌用冷水炖肉

北方人喜吃炖肉，炖猪肉、牛肉、羊肉等。但是有的炖肉方法不对，结果营养受损，味道不鲜。

这是因为，用冷水炖肉，由于水中有漂白粉(含氯石灰)，会使肉中的维生素B1受到破坏，而使其营养价值大为降低。若用烧热或烧沸的水炖肉，肉块表面的蛋白质会迅速凝固，水中的漂白粉也会遭到破坏，这样煮出的肉营养受损少，味道也会更鲜美。而且应注意，在炖肉过程中，也不要因汤少而加入冷水。因为中途加入冷水会使肉块因水温骤降而表面急剧收缩，致使蛋白质和脂肪迅速凝固，使肉块不易煮烂。

26．炖肉忌一直用旺火

有的人炖肉，常常从肉下锅开始至肉炖熟出锅一直用大火、旺火，猛煮猛炖。这样做的人认为只有用旺火炖肉，才能尽快把肉炖熟、煮烂。其实，这样炖肉，不仅味不香，而且营养损失大。

其原因有三：一是炖肉自始至终用大火烧滚，肉中呈香味的物质挥发性很强，必然随着肉锅的大开大滚，而蒸发掉香味物质；二是肉锅始终大开大滚，会促使肉中蛋白质加速变性而变硬，不溶于水，这就使所煮的肉发硬难吃；三是炖肉一直用大火猛煮使肉中的维生素、矿物质损失较大，降低营养成分。

炖肉的正确火候是：刚开始，热水下入肉块，尽快用大火把锅水烧开，使肉块表面的蛋白质迅速凝固，防止香味物质跑掉，一旦肉块挺实，撇去浮沫后，就要改用微火，保持肉锅水微开，直到把肉煮熟。这样可使肉香，减少营养成分的损失。

27．炖肉、煮豆时忌加碱

很多人在炖肉、煮豆时习惯加入一些碱，其目的是缩短炖煮时间，使肉、豆尽快熟烂。这种做法很不科学，容易破坏肉、豆中的营养成分。

这是因为，炖肉、煮豆时加碱，虽然容易膨胀煮烂，但都会使食物的营养成分受到极大的损失，大大降低营养价值。煮肉加碱会破坏肉中的维生素D，煮豆加碱会破坏豆中的维生素B。同样道理，在煮粥时也不要加碱。

需要说明的是，用玉米面或渣煮粥时，需要加点碱。这是因为，玉米里含有一种结合型维生素PP，不易被人体吸收，常吃玉米又不加碱，则易患癞皮病，即维生素PP缺乏症。如果在熬玉米面时加入点碱，就能把结合型维生素PP变成游离型维生素PP，有利于人体消化吸收，可预防癞皮病的发生。

28．煮饭忌用冷水下米

有些人煮饭时，习惯锅内放入冷水后就下入米，认为这样可使米多煮一会，有利加速饭熟。殊不知这样煮的饭，营养成分会受到很大损失。

这是因为，米里所含的营养成分维生素B，在煮饭时其损失程度与烧饭的时间成正比，也就是米煮得时间越长，维生素B损失越多，一般要损失30％。如果在煮饭时，先把锅内水烧开，再下入米煮饭，缩短了煮米时间，就会大大减少维生素B的损失。

29．熬绿豆汤忌加白矾

有的人熬绿豆汤时习惯加些白矾，以利绿豆蓬松烂透。殊不知熬绿豆加白矾，会破坏营养成分。

这是因为，白矾在水溶液中加热时能产生二氧化硫和三氧化硫等有害物质。煮绿豆时加入白矾后，不但会使绿豆汤味道变涩，而且还会使绿豆中的部分营养物质遭到破坏。

煮绿豆汤只要用小火多煮一会，就会开花蓬松，不必加白矾熬制。

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