红酒与菜式的相遇
“红酒配红肉，白酒配白肉”这是关于红酒搭配的一个最有名的说法 。 在红酒配菜这一方面上，可以说是既为严谨又可随心所欲的。 每一款红酒都有它独特的味道特征，所以餐桌上红酒的配菜的搭配就相当重要了。
一、 遵循红酒配菜原则
与红酒搭配的菜式 ，最基本的原则 也是最重要的 就是红酒和食物要相辅相成，也就是说，二者搭配后，红酒的口味不能遮盖食物的味道，食物的味道也不能遮盖红酒的味道，二者中任何一个的气味太过浓烈都会破坏这顿精心准备的 美食 盛宴 ，这就是红酒配菜所严谨的体现 。
二、 白葡萄酒
如果你选择的是口味较 清新淡雅 的 白葡萄酒 ，那搭配的食物也应该相对清淡，如淡味 海鲜 、鱼子酱、淡味芝士、沙律、 蔬菜 、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、白灼虾、奶酪、淡味饼干等。
三、 红葡萄酒
如果你喜欢 口感较重，单宁柔滑 的红酒，则可以搭配搭配牛、羊、猪肉、鸡肉、风干和烟熏肉类、牛仔扒、铁板烧鸡等。 这样的相互配合，既不会因为食物的浓淡而夺去了红酒的香气；也不会因为红酒的口味厚重而盖住了食物的鲜美。
总而言之，葡萄酒和食物的味道不能相互掩盖掉对方的口感。 可以把 葡萄酒 当作主角， 配菜 当配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的红酒，则可以让浓郁的红酒搭配一些清淡的食物，这样可以更明显的感受红酒的口味 ，这就是红酒配菜时随心所欲的体现 。
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