馒头能蒸出蓬松效果得益于酵母发酵。制作馒头时，加入的酵母是一种单细胞真菌，在适宜温度（一般 30 - 38℃）、湿度条件下，酵母利用面团中的糖类等营养物质进行有氧呼吸，产生二氧化碳气体，同时还产生酒精、有机酸等少量代谢产物。面团内部形成许多微小气孔，这些气孔被二氧化碳填充。随着蒸制过程开启，温度升高，气体膨胀，面团进一步膨胀变大。当馒头蒸熟，高温使面团内蛋白质凝固，淀粉糊化，将气孔结构固定下来，馒头就呈现出蓬松柔软的口感。若发酵过度，面团会发酸，气孔过大且不均匀，影响馒头品质；发酵不足，则馒头不够蓬松，口感紧实，掌握好发酵环节是做出美味馒头的关键。

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为什么馒头蒸出来会蓬松？

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