冰箱能延长食物保存期主要是利用低温环境抑制微生物生长繁殖以及减缓食物自身化学反应速度。大多数细菌、霉菌等微生物在适宜温度下生长迅猛，它们分解食物中的营养成分，导致食物变质、腐败。一般来说，这些微生物在 4℃ 到 60℃ 这个 “危险温度带” 活跃度最高，而冰箱冷藏室温度通常在 0℃ 到 4℃ ，低温使得微生物的新陈代谢减缓，生长繁殖速度大幅降低。同时，低温还能减慢食物内部诸如氧化、酶促反应等化学反应的速率，像水果中的多酚氧化酶在低温下活性减弱，延缓了水果的褐变。不过，冰箱并非，一些嗜冷菌仍能在低温下缓慢生长，且长时间存放食物，其口感、营养成分还是会有所流失，所以食物在冰箱也不宜存放过久。

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为什么把食物放在冰箱里能延长保存期？

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