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潍坊菜[@more@]作者：王赛时鲁菜就象一片海洋，既掀起惊涛骇浪，也携带微风细雨；鲁菜又象一座泰山，既生长苍松古柏，也弥漫绿茵芳丛。且不管你定位于惊涛骇浪，还是自居于微风细雨，要想保持长久的活性，就一定要源源不断地输入新的动力。丛林竞争的法则告诉我们，进化和发展才是硬道理，对于餐饮界来说更是如此。鲁菜传承，大浪淘沙，总有人奋发图变，刻意创新，寻找旧的线索，牵来时代的硕果。原先一些出自乡土的大众化饮食，经过鲁菜志士的改良升华，脱胎换骨，易弦更张，经常以全新的面貌展现在业界之中。就好比一股股迸玉溅珠的喷泉

胶东菜系[@more@]作者：王赛时鲁菜是一个广泛的含义，它既包括以山东菜系为基础的许多北方菜，也包括山东境内不同的区域口味。就鲁菜在山东的区域分支而言，有历下、胶东、运河三大分系，其中胶东菜以海鲜著称，历下以大菜闻名。如今，全国各菜系都在相互借鉴，相互融合，区区一省焉能维持旧模式，是以胶东亦做大菜，历下亦烹海鲜，而且都做得有滋有味。然而尽管潮流所向，大势所趋，总有人恪守传统，迷恋乡土，怀旧气息久久不肯散去，这种故土心态在鲁菜阵营中犹为显著，比如说来自民间的胶东菜就始终抱有这种心态。胶东菜本身就算得上一

[@more@]作者：王赛时 如果你是老年人，吃过传统的鲁菜，再吃现代的鲁菜，一定会感到大味已失，长叹今非昔比；如果你是年轻人，吃的是现代鲁菜，再去品尝传统鲁菜，一定会说好，但是决不会再去吃。——这到底是什么原因？如果我解释说：鲁菜的原料，过去和现在不一样；鲁菜的调料，过去和现在不一样；鲁菜的烹饪过程，过去和现在也不一样，诸位恐怕都能有所感悟。但如果我说：吃传统鲁菜的人与吃现代鲁菜的人不一样，诸位就会一头雾水。那么，就请诸位跟我一道进入济南舜和酒店，饱餐之后，一定知道我在说什么。二、舜和品味熟悉济南餐饮界