鱼：买黑鱼或者草鱼，自己在家吃，买黑鱼是个好的选择，肉很鲜美。
料：油，不需要很多，半碗左右就够了，多一点少一点无所谓。
花椒一把，辣椒一把，喜欢麻点辣点，那可以多来点。
葱，姜，蒜。
做法：
1、片鱼，买的时候杀好，回来就是要切鱼片，把鱼头切下来，分开，和鱼排放在一起。然后把鱼肉和鱼中间的脊骨分开，脊骨切成块，就是鱼排。然后把鱼肉切成片，越薄越大越好，这个过程重注意不要切到手了，呵呵。
2、把鱼头鱼排在一起，放入料酒，盐腌一下。
3、把鱼片放在碗里面，放入鸡蛋的蛋清，生粉，料酒，盐，用手拌匀即可。
4、锅里放入油，即将冒烟的时候放入花椒，再过两分钟花椒的味道出来，就放入辣椒。辣椒很快变色。停火，取出一部分油来放在一边备用。
5、将葱姜蒜放入锅中爆炒，出香味，这个时候放入鱼排。翻炒一分钟
6、加入三碗沸水，这个时候锅里已经沸腾，把鱼片分开平放到锅里，立刻就熟了，然后放入椒盐胡椒粉，再把刚才取出来的热油浇上，即可出锅吃了。
其中，切鱼片的时候要薄，放入生粉，蛋清，是确保鱼鲜嫩的关键。
如果需要，可以加垫底的菜，如果是豆芽，提前用水汆三分钟，在出锅的时候放入盆底即可。如果是鸡毛菜，需要多一点水，出锅前直接入锅即可。
看来，自己做很爽，又便宜实惠又干净卫生，吃起来放心。
注意事项：切鱼片的时候不要切到手，用油的时候注意不要溅到身上烫着了。
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