白菜是家乡冬天的家常菜，到了夏天就没有了。不过那个时候，我家种的白菜从来就不白，外面都是青色的，只有里面有的心是白色的。这一点白菜心就成了我们小孩的最爱。
我父亲最喜欢吃白菜，吃的时候不像周围的邻居用刀切，而是用手把它捻断，说吃的时候比用刀切要好吃，试过几次后，发现确实要比用刀切好吃。现在，我炒青菜的时候，也是从来不用刀的。
在家乡，炒白菜最好是用猪油炒，炒出来的菜才会口感好，如果用菜子油炒，那就会粗粗糙糙的，全无味道，不过如果是那个白色的菜心，那就无所谓，怎么吃都是甜甜嫩嫩的。
白菜到到春天，就要开花了，长出粗粗壮的菜心，把它嫩的部分掐下来，放一点肥腊肉，炒的吃，甜甜的，就是不下饭，炒好大一锅，一会就吃了一大半，可是饭还没有吃一点。一般炒这个菜的时候，都会另外准备一点其他下饭的菜。好多年前，去一家湘菜馆吃饭，点了一盘这个吃，18元盘，说是空运过来的。想不到家乡的一道没有人要的菜，到了这边竟然如此之贵，吃不起。
由于在外读书、工作，回到家乡一般都是春节，很少在春天有白菜心的季节回家，已经10年没有吃过家乡的白菜心了。上次看到菜市场买的有样子相同的白菜心，买回家做，淡淡的，也不甜，没有味道。
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