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≮美食原料≯精白面粉300克，白长萝卜750克，板汕250克，火腿粒150克，香菜叶12瓣，云腿末5克。调料：猪油150克，精盐2克，白糖5克，味精5克，葱花200克，牛奶50克，花椒粉0.25克。≮美食做法≯1、制馅心：萝卜洗净，切去两头，刨去皮，切成2.5厘米长的细丝,盛大入钵内,放入少许盐拌匀,略腌一下,将萝卜丝捞起用白纱布裹牢拧干水分(越干越好),放开纱布拨松。板汕撕去油膜，切成细粒，然后将萝卜丝、板油粒、葱花、糖、味精、花椒粉、火腿粒拌和调匀，分成12份，搓成丸子。2、制皮：取面粉200克放在案板上，中间拨一个小窝，加入猪油100克拌

≮美食原料≯鸡蛋4个，肥瘦猪肉300克，白菜1棵（约900克），料酒、精盐、酱油、白糖、葱、姜、植物油各适量。≮美食做法≯1、将猪肉洗净，剁碎；葱切成末。剁碎的肉放入大碗内，放入料酒、葱末、精盐搅拌均匀，边搅边淋入适量清水。2、把鸡蛋磕入碗内，打散。炒锅烧热，加少许植物油，取半汤匙蛋液滩成蛋皮。在蛋皮上放约2克肉末，将蛋皮两边合拢捏成蛋饺。3、将白菜洗干净，切成大块，用植物油炒软，加姜丝、精盐、白菜、酱油炒匀，把鸡蛋饼盖在白菜上，加适量的清水，煮开后改用水火炖至汤汁干时，即可盛出食用。≮美食特色≯美味可口，

≮美食原料≯鸡蛋3个，猪肉150克，白菜250克，姜末、葱花少许，肥肉1小块（约50克，供抹匀用），精盐适量，味精5克，酱油、白糖少许，素油50克，鲜汤适量。≮美食做法≯1、将鸡蛋磕入碗中，加少许业精盐打散调匀。将猪肉洗净，切成细末，再剁成蓉，放碗中，加酌量姜末、葱花、酱油、白糖、精盐、清水调匀，下味精用筷子搅上劲，成肉馅。将白菜心洗净，切成寸段，再顺长切丝。2、锅放火上烧热，用筷子夹住肥肉在锅内抹几下，然后倒入半调羹鸡蛋液，执锅的左手迅速转动，使蛋液凝固结成圆圆的蛋皮，再用筷子夹适量的肉馅放在当中，并将其一边

≮美食原料≯香芋、虾茸、鱼茸、咸蛋黄、松仁，食用油、盐、味精。 ≮美食做法≯1、香芋蒸熟并挤压成泥，然后将香芋泥、虾茸、鱼茸放入碗中，加盐和味精，搅拌均匀。 2、用手将拌好的香芋泥挤成丸子，放入煎锅中。然后咸蛋黄嵌入丸子中，丸子周围洒上松仁。 3、香芋饼被文火慢慢煎成金黄色即可装盘。≮美食特色≯口感香嫩，光彩照人。[@more@]

≮美食原料≯菜脯(萝卜干)60克，鸡蛋4个，调料:网油油渣50克，胡椒粉少量，味精15克，葱花8克。≮美食做法≯1、将一层网油切小后烧至金黄色，成油渣时捞出来沥净油；2、再将菜脯剁成黄豆般大的粒备用；3、锅下少量的油煸香，油渣出香味后，下菜脯翻炒，下调料翻炒均匀直到没有水分时即可出锅；4、鸡蛋打入碗里，加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用，平底锅烧热，下少量的油后倒入鸡蛋，用铲子不停地向四周把鸡蛋摊成一个大圆形，煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面成金黄色，最后折成扇形即可起锅装盘。≮美食关键≯煎菜脯蛋时火不能太大，以免烧

≮美食原料≯里脊肉，土豆，花生油，酱油，淀粉，盐，鸡精，米酒。≮美食做法≯1、先将里脊肉切成薄片，然后加盐，酱油，鸡精，米酒稍稍腌一腌(贴心提示：加一点点淀粉，煎出来的肉会更加嫩滑哦!)2、把土豆去皮后切成比肉片宽一点的条，然后用水煮一分钟捞起。3、将肉片摊开，将水淀粉抹均到肉片上，把两至三条土豆放到肉片上卷成筒上。(贴心提示:把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时候肉片不会散开。)4、将两勺油烧热，把肉卷放到油里煎，煎至变色，起锅即可。5、在锅中留油，按个人的喜好用高汤，酱油，盐，鸡精做成浓汁.倒到煎好的肉卷

≮美食原料≯瘦肉、土豆。≮美食做法≯1、瘦肉切丁，用料酒、葱、姜、酱油腌好。 2、腌好的肉丁煸一下，可加一些酱油。 3、土豆洗净切丁，与煸好的肉丁连同煸肉丁的油(不要放太多)、淘好的米一起拌匀。 4、放到锅里把米饭闷熟。[@more@]

≮美食原料≯上白梗米饭500克，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟猪精肉50克，方腿50克，胀发干贝5颗，虾仁100克，青豆25克，水发冬菇25克，熟冬笋肉 25克，听装蘑菇25克，鸡蛋清少许，黄酒35克，精盐15克，味精10克，清汤75克，菱粉1.5克，生菜油500克（实耗100克），酱油25 克。≮美食做法≯1、将海参、熟鸡肉、熟猪肉、方腿、冬菇、熟笋肉、蘑菇等料细切成与青豆相似的小方粒，虾仁用盐洗净，清水漂清，沥干水分，盛碗中，加入蛋清、盐、味精（少许）、菱粉拌匀上浆，滴入几滴生菜油，醒2小时后使用；2、将炒锅置于炉上，大火烧热锅，倒入

≮美食原料≯白菜150克。猪网100克，鸡蛋清2个，面粉少许，花生油250克（实耗50克），盐3克，味精2克，葱末5克，姜末3克，料酒10克，淀粉20克，香油5克，花椒盐适量。≮美食做法≯1、将白菜掉根、老帮和叶，只用嫩帮，洗净；猪肉洗净，剁成细末，放入碗内，加入葱末、姜末、料酒、盐、少许鸡蛋清、味精、香油和适量清水，用力将其搅匀，成为馅料；把菜帮先分别切成长方形片，然后片成合页形，片内抹少许面粉，瓤入馅料，即成菜盒坯料；余下的鸡蛋清放入碗内，用筷子顺一个方向使劲抽打成稠厚泡沫状，打到在其中竖立上筷子不倒为止，然后加

≮美食原料≯面粉500克，糯米500克，猪肉150克，猪油50克，冬笋50克，冬菇50克，火腿25克，白糖100克，料酒100克，酱油25克，味精、葱花、姜末各少许。≮美食做法≯1、将糯米搓洗干净，用水浸泡，待米粒涨发后捞出控水，放入架在火上的锅内，加水500克左右，旺火烧开，小火焖煮1个多小时即成熟（要稍硬一些，但不可有硬心）；2、将猪肉剁碎，冬笋、冬菇洗干净，切成小丁，火腿也切小丁。锅内放入猪油，烧热，将葱花、姜末炝香，下入肉末煸炒。肉炒散时烹入料酒、酱油，下冬笋丁、冬菇丁、火腿丁，加白糖、味精，调好口味，出锅；3、将炒好

≮美食原料≯鸡蛋4个、虾仁200克，鸭油150克、鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许。≮美食做法≯1、鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮；2、将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子；3、在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若

≮美食原料≯生芡实180克，生鸡内金90克，白面粉250克，白糖适量。≮美食做法≯1、先将生芡实用水淘去浮皮，晒干，打细，过筛；2、将鸡内金打细，过筛，置盆内，加开水浸半日许；3、将芡实粉，白面粉，白糖用浸有鸡内金的水和匀，作成极薄小饼，烙成焦黄色，如饼干样。≮美食特色≯可以随时服食。补益老人，化痰理气。适用于老人气虚，不能行痰，至痰气郁结，胸胁满闷，胁下作痛。凡气虚痰盛的老人皆宜，并治疝气。[@more@]

≮美食原料≯猪肠头、嫩豆花，郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉。≮美食做法≯1、.肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用；2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细；3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用；4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。≮美食特色≯红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥

≮美食原料≯绿豆400克，江米80克，小米40克，碱面、菠菜汁各适量。≮美食做法≯1、将绿豆淘洗干净，沥净水，磨成豆瓣，除去皮与小米一起用清水（夏季用冷水，冬季用温水）泡6个小时，磨成粉浆，然后用少许刹沫油，刹去浆沫，用罗滤去渣子，使其沉淀1小时备用；2、将江米淘洗干净，倒入开水锅内，煮至开花时，下入清绿豆浆，水开后在下稠绿豆浆。下时要边下边搅（浓度以能使米浮起为宜）。然后倒入菠菜汁和碱面，呈现环绿色时即成。≮美食特色≯甜香利口。[@more@]

≮美食原料≯原 料：大米500克，鸡蛋清250克，芝麻50克。调 料：白糖、白蜂蜜、桃仁、花生仁等适量。≮美食做法≯1、蒸。大米淘洗干净，加水磨成米浆，加入鸡蛋清、白糖，用筷子顺一个方向用力搅，搅至白糖溶化时再加蜂蜜调匀；2、白纸用油浸透垫在蒸笼底，放上木方格子把搅好的米浆分别倒入木方格内，在表面撒上炒熟的芝麻、桃仁、花生仁、用旺火蒸18分钟至熟后取出，用刀切成菱形块状，装盘即成。≮美食特色≯洁白如霜，松泡甜香，富有弹性，系安龙、紫云一带的民间甜品小吃。≮烹饪关键≯大米夏天浸泡12个小时，冬天24个小时；搅米浆时

≮美食原料≯原 料： 面粉1000克，酵面150克，猪油150克，熟面粉、碱、温水等适量。 调 料：猪夹心肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。≮美食做法≯1、蒸。将夹心肉剁成肉沫，加调料拌匀，将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅；2、将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀。3、然后将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油，撒少许熟粉，卷成长条状，扯成85克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约10分

≮美食原料≯原 料：胡萝卜500克，糯米粉400克，粘米粉100克，吉士粉、白糖、猪油、可可粉等适量。 调 料：桂花糖、猪板油、糕粉、核桃仁、引子、白糖。≮美食做法≯1、核桃仁、引子炒香、捶茸，加入白糖、桂花糖、猪板油、糕粉和匀，制成馅心备用；2、黑糯米、高梁、白糯米用水淘洗净，浸泡后滤水晾干，用石磨磨成细粉，再加入适量的白糖、清水和匀揉成米粉面团，下剂包入桂花糖馅心，捏成椭圆形生坯，用洗净刷过油的鲜桐子叶包好，入蒸笼蒸10分钟即成 。≮美食特色≯质地软糯，香甜可口，有浓郁的桐叶和桂花香味，此品种获全国第四届烹饪

≮美食原料≯原 料：澄粉250克，猪油、可可粉等适量。 调 料：香芋250克，白糖、核桃仁、芝麻等适量。≮美食做法≯1、蒸。将澄粉放盆内，倒入开水并用面捧搅匀，稍凉后加猪油擦匀制成澄粉面团；2、芋头去皮煮熟压成泥，入炒锅中加白糖炒干水汽，下入猪油炒至“翻沙”起锅，同时将桃仁、芝麻烤香压碎，拌入炒好的芋泥中和成馅心；3、将皮拌下10个面剂包入馅心，用花钳子捏成梅花形放入盘中，将少量面团加入可可粉、揉匀成咖啡色，在盘子里做成梅花的枝干形。最后入笼蒸3分钟即成。≮美食特色≯形如梅花，晶莹透明，甜香软滑。≮烹饪关键≯造

油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢？这与品尝面茶的风味有关。[@more@]

脆麻花是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。”脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，做成麻花，它的规