01 千亿炸鸡赛道的「逆向突围」

去年，中国西式快餐市场规模逼近 5000 亿元，炸鸡品类市场规模突破千亿，全国炸鸡门店总数高达 16.4 万家。然而，红火的市场背后却是另一番残酷景象——78% 的新店存活期不足一年。

在全国拥有 500 多家门店，且依然在快速扩张的朴正喜韩式炸鸡凭什么在市场饱和的竞争中硬生生撕开一个缺口？他们的答案出人意料：不是拼低价、不是拼规模，而是用 AI 彻底重塑加盟连锁的管理逻辑。

朴正喜的创始人熊志飞选择在 2022 年入局炸鸡赛道，在外界看来无异于逆势而行。但他看得很通透：传统炸鸡品牌门店虽多、名气虽大，做的却仍是口味单一的平价鸡排，跟不上年轻人喜好。而此时外卖行业趋于成熟，夜宵、下午茶、一人食消费日趋旺盛，韩式炸鸡的需求持续上涨—— 炸鸡赛道永远不缺市场，缺的只是能打开年轻人胃口的产品。这份认知，成了朴正喜进场的底气。

但真正让朴正喜与众不同的，不是产品本身，而是这支团队的特殊背景。创始人团队大多是做互联网外卖和品牌全案出身的，这意味着从第一天起，他们不是在开一家店，而是在搭建一套能在全国跑通的盈利模型。 “我们懂平台流量怎么拿，懂年轻人为什么下单、为什么会复购，懂怎么用数据把单店利润拉到最高，而不是靠感觉去做生意。”这种根植于数据驱动的思维方式，让朴正喜从一开始就具备了绝大多数餐饮品牌不具备的管理基因。

02 供应链与标准化管理能力才是真正的壁垒

在产品层面，朴正喜走的是一条“正宗韩式风味+本土化改良”的路子。韩式炸鸡的甜辣风味近年来在国际市场上持续升温——有全球调查显示，“韩式炸鸡”已成为海外消费者最偏好的韩餐单品之一。朴正喜并未将这一潮流浅层复制，而是通过深耕本土化口味和外卖小店模型，将舶来的风味真正吃透中国市场，让产品不仅好吃，更能长期留住消费者。

不过，在千亿级炸鸡赛道上做出好味道只是及格线， 真正决定品牌能走多远的，是供应链和管理能力。朴正喜的壁垒，恰恰就在这里。

第一个壁垒是供应链，全国 8 大仓库构建起稳定成熟的供应体系。但供应链的强大与否，不只是仓库数量的问题——真正考验品牌的是能否将供应链的标准化与加盟商的盈利相平衡。朴正喜的核心决策始终站在加盟商盈利的角度考量，让供应链真正成为托底的力量而非利润的负担。

第二道壁垒，是标准化与全流程赋能。传统炸鸡加盟的门槛极低，几万块加盟费、几平方米的小店就能开起来，80%以上的营业额依赖外卖。这种模式的致命伤在于管理投入远高于单店贡献的收益——不是不想管，而是管不起。纯外卖门店没有堂食场景，消费者只能在平台看到品牌背书，却看不见门店真实的样子，违规的外部监督几乎为零。而在外卖平台佣金、满减补贴与推广费用层层叠加之下，利润被压缩，门店只能通过压低成本来冲量——低价原料、后厨疏于维护、违规行为频频发生。

面对这样的行业顽疾，传统依赖督导到店巡查的管理方式早已失效。一名督导一天最多巡四五家门店，即便建立起庞大的督导体系，面对遍布各地的数百家门店，也无法实现高频覆盖。朴正喜最初只有 3 个督导主管和 15 个督导管理所有门店，“根本跑不过来，管理效率极低”。这种局面，直到智睿视界的 AI 巡检系统介入，才真正发生了根本性转变。 

03 AI 巡店系统落地后，朴正喜把加盟店管明白了 

智睿视界的核心逻辑，是通过部署在门店的 AI 协同管理系统，对门店进行 7×24 小时自动化分析。具体到日常管理， AI 带来了一个完整的“发现-提醒-整改-复查”闭环。AI 抓拍员工未穿工服、未戴口罩等违规行为后，会立刻发提醒到门店和督导手机上；门店收到后马上整改，整改完拍照上传；督导在线审核确认无误，问题就算闭环处理完毕。全程不用跑店，这并非想象中的智能未来，而是朴正喜每天都在发生的真实场景。

在食品安全上，AI 能及时发现后厨卫生和操作规范问题，守住品牌的安全线。国家的餐饮连锁企业智慧化管理新规，明确鼓励通过“互联网+明厨亮灶”和 AI 算法实现远程巡店和标准化运营。而在「明厨亮灶」政策前，朴正喜就已经主动拥抱了 AI 管理的逻辑。在标准化执行上，门店有了清晰可对照的自检标准，不再是“凭感觉、靠自觉”。 在管理效率上，督导的人力得到极大释放——人少也能管好更多门店，管理半径被技术无限拓展。

‍熊志飞特别认同餐饮透明化的行业方向——对正规连锁品牌而言，这绝非负担，而是长期利好。消费者看得见食材新鲜、用油干净、操作规范，下单更放心，复购率自然更高，品牌信任感一下子就拉开了差距。朴正喜本就有着严格的餐饮后厨规范，再加上 AI 巡检，透明化不仅不会成为压力，反而变成了品牌竞争力的放大器。

事实上，AI 管店的力量已经在整个连锁餐饮行业引发深刻变革。传统的明厨亮灶最大痛点是“装了没人看”，而智睿视界明厨亮灶方案依托 AI 巡检，将“看不看”变成了“主动看、智能看、实时提醒”。

朴正喜的目标是 2026 年做到全国 1500 家门店。炸鸡赛道虽然拥挤，但真正能被消费者记住的品牌从来不会太多。当大部分品牌还在为门店扩张和管理失控而头疼的时候，朴正喜已经用一套 AI 驱动的方法论，重新书写了加盟连锁的规则。