1、使用mbstring扩展库的mb_substr()截取。
2、通过自定义的“function sub_str(){...}”方法解决乱码问题。
可以用mb_substr()/mb_strcut()这个函数，mb_substr()/mb_strcut()的用法与substr()相似，只是在mb_substr()/mb_strcut最后要加入多一个参数，以设定字符串的编码，
但是一般的服务器都没打开php_mbstring.dll，需要在php.ini在把php_mbstring.dll打开。
echo mb_substr("php中文字符encode",0,4,"utf-8");
如果未指定最后一个编码参数，会是三个字节为一个中文，这就是utf-8编码的特点，若加上utf-8字符集说明，所以，是以一个字为单位来截取的。
使用的时候要注意php文件的编码，和网页显示时的编码。使用这个mb_substr方法要事先知道字符串的编码，如果不知道编码，就需要判断，mbstring库还提供了mb_check_encoding来检验字符串编码，但还不完善。
PHP 自带几种字符串截取函数，其中常用到的就是 substr 和 mb_substr。前者在处理中文时，GBK 为 2 个长度单位，UTF 为 3 个长度单位，后者指定编码后，一个中文即为 1 个长度单位。
substr 有时会截 1/3 个中文或半个中文，会显示乱码，相对来说 mb_substr 更适合我们使用。不过有时候 mb_substr 就显得不那么好用了。例如我要显示一个小图片的简要信息，5 个中文正好，超过 5 个就截取前4再加上 ”…”，这样处理中文是没问题了，可是处理英文或数字，这样截取就太短了。
以上就是Php mbsubstr中文乱码问题的解决，希望对大家有所帮助。更多php学习指路：php教程
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