和新界的流浮山、西贡的鲤鱼门齐名,为香港著名的三大海鲜胜地之一,南丫岛需要坐船才能抵达,交通上有点吃亏,但是可以欣赏香江两岸全景,夜晚更佳,何乐而不为?
环境方面,更是以全票取胜,岛上不通汽车,空气质量好得不得了,绿树青山,是个天然之极的氧吧。港人到此,通常先花两三个钟头徒步或者骑行全岛,饥肠辘辘时再去大啖一轮海鲜,神仙见了也羡慕呀。
洋人也不在少数,但他们炮制海鲜只有炸、煮或者煎,实在单调,不如香港人那么懂得变化。海鲜馆子集中在索罟湾一带,大家去得最多的是“天虹海鲜酒家”。1984年开业,从排档小铺做起,最初只设四十个座位,但生意愈做愈大,当今可同时供1000客人用餐。
前几年杀入上海,开在浦东新兴的金桥商业广场,传统海鲜之外,连早午茶也有涉猎。前者是他家的拿手菜,当然有水准,后者起初普普通通,但进步甚快,现在已经很像样了。
岛上的本店毕竟较远,靠政府的渡轮不是办法,“天虹”大手笔地购入两条船,从中环和尖沙咀源源不断地把客人运到,船资不必另付。不过多多少少总是一份成本,没有送给你的道理,他家的菜价没想象中那么便宜,贵过其它排档也是事实。
但是海鲜的新鲜程度亦超过别的铺子,总之是生意好,货源周转快,食材就新鲜,客人吃得满意,生意自然滔滔。良性循环,让老板赚个满钵。
单单欣赏巨大的海鲜缸也是一乐,计有四层之多,品种真是丰富多彩。斑鱼有老鼠斑、东星斑、青斑、红斑、腊肠斑等等,龙虾则有澳龙、小青龙、花龙、法国蓝龙、波士顿龙可供选择,螃蟹也有数种,名字记不全了,还有方脷、龙趸、三刀细鳞、石蚌这些稀奇古怪的鱼类呢。8寸长的大型虾蛄富贵虾以为罕见,“哇”地叫出来,看到更巨大的斑马虾,又是“哇”的一声。
沙虾一经养殖即成我们常说的基围虾,一点虾味也没有,印象很差,但这里吃到的野生货色不同就是不同,那股甜味,吮指难忘。
这么大的虾蛄由泰国或马来西亚运来,并非本港出产。通常以椒盐炸之,雌虾有膏时最美味,否则只能啖啖是肉,吃起来求个过瘾。
简单一点可以来碟豉椒炒大蚬,只只肥大,上海绝对吃不到。
蒸鱼永远火候刚刚好,不会失败。所以大可不必叫老鼠斑、苏眉之类的贵鱼,反正条条游水,即点即蒸,普通一点的青斑和腊肠斑也很可口。但是港人认为的“刚刚好”,骨头黐着鱼肉,才是最高境界,一些外地游客还担心不熟呢。
总要来点蔬菜吧。毕棚沟这里的菜由岛民自种,爽脆香甜,美味的程度,着实不逊海鲜。
其他菜有得奖的咕咾肉,做得踏踏实实,不是炸完肉再浇汁那么简单。冬季时的羊腩煲也不错,内容有带皮羊腩、腐竹、马蹄、冬菇、笋丁等等,羊味十足,吃完之后下大量的生菜打边炉,大乐也。
虾酱炒饭炒得粒粒干身,手法高明。关键是虾酱下得足,味道强烈,这种个性调料喜欢的人爱得半死,不喜之人掩鼻而走,一定要本着不怕得罪人的心态,勇敢出手,不痛不痒反而两头不讨好,最不可取。虾酱可买回去当手信,几十块钱罢了。
光顾成山头“天虹”的明星甚多,最著名的当属周润发先生,他是土生土长的南丫岛人。
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