“味噌提升卤汁的味道美。它不仅给鱼本身增添了味道而且掩盖了烧烤过程中的烧焦味。搭配黄瓜和鳄梨，可以保持它的温度。这是在东京汪东城吃寿司时产生的想法，把寿司的卤汁加到鱼里面，应该非常酷吧，于是就有了今天这道菜”。
“不管做什么猪肉，北海旅游都是我的拿手绝活。我知道亚洲人很喜欢吃猪肉，所以我想创立一道菜放在我们香港餐厅的菜单上，这道菜听起来看起来都像是欧洲菜，其实很适合亚洲人的口味。菠萝的甜味、辣椒的辣味结合苹果的酸味，口感真是棒极了”。
“骨髓很长时间以来都是英国人的一道主食，湖南旅游因此将这道菜介绍到香港真是太振奋了。早在19世纪早期，为绅士们所津津乐道的就是伦敦绅士俱乐部里颇受欢迎的这道开胃小菜”。
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