可以通过开启general log 来看mysqldump的整个备份过程。

set global general_log=ON;

备份脚本：

mysqldump -uroot -p -E -R --triggers --single-transaction --master-data=2 -A > test_all.sql

mysqldump的主要过程：

一开始执行 FLUSH TABLES 关闭实例中所有的表。此过程可能会被已经存在的select 阻塞从而影响前台业务。
执行语句 FLUSH TABLES WITH READ LOCK 获取全局表的读锁，保证表一致性。
设置会话级别事务的隔离级别为 REPEATABLE READ ,保证事务期间数据的一致性。
执行语句 START TRANSACTION /* !40100 WITH CONSISTENT SNAPSHOT */ 创建一个一致性事务快照。
查看是否开启 GTID。
获取当前状态下的binlog 文件及position 信息。（在备份选项中执行了--master-data）。
执行 UNLOCK TABLES 释放全局读锁。
开始备份第一个数据库数据，为事务创建一个检查点，备份完一张表之后还原至检查点接着备份下一张表，直至该数据库所有的表备份完成，接着备份下一个数据库数据，直至所有数据库数据备份完成。
当备份完最后一个数据库数据后释放检查点，退出并终止事务。

参考文档：

ITPub博客

Mysqldump的备份流程