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珠海名小吃--官塘茶果

原创 Linux操作系统 作者:昨日星星 时间:2013-06-30 12:13:43 0 删除 编辑
上周在大舅家看到《官塘村史话》 原来官塘村也出版了村史
外公外婆是官塘人 小时候放寒暑假都在这度过
如今他们已经去世多年 但是童年的回忆依然清晰
其中最难忘的就是外婆的一手好厨艺
以前的官塘妇女个个都心灵手巧 勤劳能干
而珠海名小吃--官塘茶果 就是出在她们的巧手之下

外婆做的茶果至今难忘 那些粉皮里面包的不仅仅是馅料
而是对子女儿孙的一份浓浓的爱和关怀
如今 很多地方都可以吃到官塘茶果
但是和外婆亲手做的就是不一样的味道
现在一到逢年过节 就特别怀念这一份味道

茶果原本是节气和祭祀时才制作的食品
后来演变成生活中常常吃的茶点和小吃
《官塘村史话》里面就介绍了官塘茶果的种类和制作
分糯米类 粘米类 小吃类三个大类 合共53种
但是不足之处在于只有文字记述 没有图片 不够直观和吸引
因为很多茶果如今已经很少制作了 估计很多见都没有见过
因此特意搜了一些图片 跟大家分享一下


大龙糕 又称大隆糕 取其步步高升之意
春节或者新屋入伙的时候制作
通常要用柴火蒸差不多十个钟 很费功夫
表面洒上芝麻 红枣 过年还要放一对利是和一对桔在上面
过了正月十五后 通常早餐就吃这个 用小刀切一块块来吃
不过我还是喜欢煎来吃 表皮有点焦 外脆里嫩口感比较好


豆捞仔 现在很少人这样叫了
甜品店都叫做糖不甩
还是喜欢叫豆捞 有得捞 越捞越好嘛
正月初七(人日)外婆就做这个给我们吃
花生剥壳 烘炒 去花生衣 石舂研磨成花生碎
煮好的汤圆 拌上花生碎和白砂糖 真的很香
不过这一道道工序还真是繁琐 现在谁还有这个兴致呢



煎堆 分咸甜两种 一般用于春节拜年和新屋入伙
取其煎堆碌碌 金银满屋之意
在中山的石岐佬餐厅 曾见过师傅制作大煎堆
看着煎堆由小小一个粉团 在热油上不断翻滚
然后慢慢膨胀成比人头还大的煎堆 真的很神奇


生粳糕 是用三丫苦叶拌糯米粉制作而成的
在农历三月初三吃 清热解毒 预防疾病
现在比较少见到了


叶仔 是最普遍的一种茶果了
是用蕉叶包着兵乓球大小的粉果蒸成的
通常在七月十四(鬼节)吃的
也分咸甜两种 花生咸馅有猪肉粒 花生碎 虾米 葱
甜馅比较多 主要有花生 豆沙 椰丝和卑甫四种
以前外婆会亲自熬红豆沙馅 也是很费功夫的活
卑甫馅很多人都不懂 其实就是爆米花加糖
为了便于区分咸甜两种馅 外婆会用筷子蘸上红水
一点红的是咸的 两点红的是甜的 真的贴心


红豆糕 比较普遍的了 不详细说
红豆要煲熟而不开花 还是要讲究火候


百子糕 通常是在婴儿满月的时候制作
取其多子多福之意 现在已经很少人弄了



甜煎肉和咸煎肉
就是类似薄撑的糕点


粽子是五月初五端午节的应节食品
而金鼎唐家 中山一带吃的是萝兜粽
和一般吃的竹叶粽子不一样
包粽的叶子是一种叫做萝兜的植物(也叫芦兜)
它的叶子很长而且边缘有刺
要先把刺刨干净 然后放到锅里煮
然后再清洗干净 接着晾干才可以拿去包粽子

包粽子的材料有糯米 红豆 五花肉 咸蛋黄
包的时候要一边包一边用筷子把材料压实
这样包出来的粽子才结实 不会软趴趴的
正宗的萝兜粽一定要用柴火煮六七个小时才行
咸香的蛋黄 绵绵的红豆 粘粘的糯米
肥而不腻的五花肉 还有萝兜叶那股特殊的香气
一定让你食过翻寻味


碱水粽 其实土话是叫兼粽的
因为是用兼水制成的 兼水是用炉灶灰隔水制成的
通常会在里面放入苏木 解毒之用
碱水粽蘸白糖 或者糖浆最好吃了


这个碱水糕我没有吃过呢

以上这些是糯米类的官塘茶果 接下来就是粘米类的茶果
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白糖松糕是用白糖水拌上粘米粉制成的
红糖松糕是用红糖水拌上粘米粉制成的
真正好的松糕 糕体有弹性 小眼均匀 没有酸味
现在市场上很多的白糖糕都有点酸味 不好吃


九层糕 也叫页糕 揭糕 千层糕
具体做法比较复杂 自己看



芋头糕以前通常在中秋节吃
萝卜糕通常在冬至吃
不过现在都是四时可吃
基本人人都吃过 就不详细说了


银糕要比芋头糕 萝卜糕薄一点
其实可以说没有芋头的芋头糕
或者说是没有萝卜的萝卜糕
粘米粉表层铺上猪肉粒 虾米和葱花蒸熟


五指揸的名称比较特别
因为是用五个手指包起来
捏成椭圆 两头略尖的形状 故名
分为花生咸馅 花生甜馅 沙葛咸馅


挛西饼 也叫栾樨饼
通常在四月初八吃的
挛西叶有暖胃去积 祛风除湿的功效
取其药汁拌上粘米粉 包上豆沙馅制成挛西饼


菜角 是用白萝卜丝包的饺子形状茶果
因为金鼎人把白萝卜称为大个菜
所以前面说的萝卜糕也叫菜糕
菜角通常在年廿八吃的 有摘年(压岁)之用
因为其性状像元宝 很有意头
主要的材料有萝卜丝 猪肉粒 虾米 胡椒粉等


金钱饼 取其金银满屋之意
用掌心压转成铜钱大小
这个还没有吃过


九利 取其大吉大利之意
搓成筷子尖粗细 手指长 两头尖 九条一扎
这个也没有吃过

以上的茶果都是粘米类的 以下是杂类 小吃类
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茶果汤 又称濑镬边
外婆经常做给我们吃的早餐
用白虾和芋头煮的汤底最鲜美
用粘米粉浆沿着镬边浇成的
有点像濑粉 但是比濑粉要粘稠些


这个磨芋圆没吃过呀
不知道现在还有得吃不



油角和糖环是以前过年必备的小吃
还有一种铜钱状的蛋散也是过年常吃的


糖咬米 其实我也不大清楚
有点像米通或者花生糖的小吃

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第四类就是甜品类

红豆沙 红豆粥 绿豆沙 绿豆粥 花生糊 芝麻糊 西米 凉粉
茶饭糕(土茯苓糕)薯粉 竹芋粉 番薯粉(蕉芋粉) 正白红薯粉十多种
一般用于宵夜

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