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手撕包菜

原创 Linux操作系统 作者:萧筱筱 时间:2010-10-17 09:59:47 0 删除 编辑

一直都是这样,对爱吃的菜,会不断重复的点,不断重复的吃... 好像永远也不会有腻味的那一天.

中午吃湖南土菜时,素菜点的是干锅手撕包菜... 次日晚吃香辣蟹的时候,素菜还是手撕包菜... 即便如此,过一天上菜场买菜,又兜了棵包菜球回家,心心念念打算自己动手做一个试试。

做法其实很简单:

1)半个包菜(手撕适合大小,粗大的杆、茎另外和叶子分开);
2)蒜拍碎(切片也可)、干红椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽),我家没有干红椒了,拿豆瓣酱代替;
3)适量油小火烧热,蒜片炸一下,然后入数粒花椒和干红椒,放适量盐,待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅,将火开大,炒半分钟左右,放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同,不能同时炒熟,包菜茎未熟有一股“生气”,待包菜茎炒熟包菜叶有太熟了);
4)立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,哦,忘记加白醋了...
5) 继续翻炒,放入李锦记蒸鱼豉油(我用的是豆瓣酱怕继续加李锦记会过咸,改为放一小点高汤),翻炒至断生即可关火,我喜欢吃熟一些的,这样有股包菜的甜味。
6) 出锅

没照片,下次补吧... 改良后的包菜还可以,至少有我喜欢的清甜味;有朋友喜欢切丝快炒,取其生脆,所以这就叫各有所好。O(∩_∩)O



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