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葱烤大排

原创 Linux操作系统 作者:STG 时间:2006-11-01 00:00:00 0 删除 编辑

小时候常吃外婆烧的,外婆烧的最好吃,其次是阿姨烧的,最后妈妈烧的。因为她十几岁就离开家下乡,没机会学,反而烧东北菜更拿手些。

这个菜是上海的私家菜,不容易在酒楼食肆吃到,网络上的菜谱也是千奇百怪的,所以自己琢磨了一下,用自己的办法烧的。

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1、大排用锤子敲松,放蛋清、黄酒、盐、姜丝、葱末搅拌腌10-15分钟的样子;

2、油略多,烧热,下葱段,我喜欢用京葱,不喜欢上海的小香葱,主要是洗起来太烦,呵呵,放一整根京葱的量,然后下腌好的大排,一面发白就马上翻面;

3、下酱油,翻炒到锅内汤汁沸腾,加热水少量,烧菜加水这一步,最好是加热水,所以早早就在边上烧点热水准备,再补点酱油,炖一会

4、出锅以前勾个芡,让汤汁更加帖附在大排上,最后加糖出锅。


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