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南京风俗饮食篇

原创 Linux操作系统 作者:it01 时间:2019-05-22 08:12:05 0 删除 编辑
南京风俗饮食篇
古都南京有很多特有的风俗,仔细想来倒是非常有意思。本人具有南京、上海两地血统

,对两地都比较熟悉,与上海比较起来,南京的传统风俗要多的多,也特别有意思。下

面我就来说说看,首先,讲讲南京的饮食。

南京人的饮食,酸甜苦辣咸口味适中,南京菜总体上属于淮扬菜系,但非常有自己的特

点,主要有以下几大怪:

——无鸭不成席

南京人好吃鸭是出了名的,如果南京人举办酒席,一定是少不鸭子的,无鸭在南京是不

能成席的。南京人吃鸭很讲究,方法也特别多,比如著名的板鸭、盐水鸭等。其实,南

京还有许多有名的“鸭”,如:烧鸭、瑟琶鸭、酱鸭、老鸭汤等。烧鸭是一种烤鸭,但

和北京烤鸭作法不同,北京烤鸭是叉烤,南京烧鸭要用特制的烤炉挂起来烤,所以又叫

挂炉烤鸭。南京人临时待客,如果家里匆忙没准备菜,一般都是去“斩”碗盐水鸭或者

烧鸭。去店里“斩”鸭子也有讲究,一般把整只鸭四分开来,可以“斩”半只,也可以

只“斩”其四分之一,可分为两个“脯子”和两个“座子”,“脯子”就是鸭前身,所

以又叫“前脯”,“座子”就是鸭后身,所以又叫“后座”。“斩”脯子要搭一段鸭胫

,“斩”座子要搭半个鸭头,这是约定俗成的。有的人特爱吃鸭头,所以往往就喜欢“

斩”座子。“斩”半只与“斩”四分之一,又可分为软边和硬边,“软边”就是从中间

剖开时不带鸭脊骨,所以有的人喜欢“斩”软边,既多吃些鸭肉,又可不占分量,省点

钱。南京人除了吃鸭肉,几乎鸭子全身都喜欢吃。南京人特别喜欢吃“鸭四件”,就是

鸭子的两只翅膀两只脚,合起来称为“四件”,有多种吃法。还喜欢吃鸭血,比如著名

的南京小吃鸭血粉丝汤,还喜欢吃鸭肠、鸭心、鸭肝,这些都可以同鸭血一起烧汤吃,

也可以单独配菜吃。还有鸭胗。总之,南京人是非常喜欢吃鸭子的,爱吃鸭,是南京人

总体的一个标志。

——长草的城市,食草的市民

南京人特别喜欢吃野菜,南京的野菜也特别多。这些野菜,在其他地区人来看,一般都

是很普通的草而已,但到了南京,它们全都可以成为宝。南京人爱吃的著名的野菜,主

要有芦蒿、菊花脑、苜蓿头、马兰头、香椿头、荠菜、野蒜等,还有地皮菜、鸡爪菜、

茭儿菜等。这些野菜,可以抄着吃,可是做汤,也可以包饺子包子。一般,菊花脑和茭

儿菜是做汤吃的。菊花脑和鸭蛋做成的菊花脑蛋汤,简直就是一道特美的美味。南京人

好吃野菜,主要是这些野菜都有很独特的香味,南京人主要是冲着这股香味去吃的。现

代科学证明,南京人多吃野菜也是很科学的,可以预防多种疾病,起到补身的功效。以

前,听外婆讲过几句民谣,什么“南京人不识好,一口白饭一口草”了,什么“公鸡头

、母鸡头,外加一个荠菜头”了,外婆还讲过一个故事,讲清朝时有一个外地举子到南

京赶考,他家里人写信问他在南京生活的可好,他回信告诉他家里人在南京生活的很好

,是“顿顿吃的三样头”,家里人很放心了,想想这三样就是“头”的菜肯定是极品了

,却不知道那位老兄顿顿吃的都是野菜。

——半碟盐,一锅蛋,街头一道风景线


南京人还有一样怪吃,就是旺鸡蛋,就是没有被孵化出的鸡子,如果是活的胚胎,又叫

活珠子。南京的女人们特别爱吃这个,以前,南京大街小巷常有卖旺蛋的,一只炉子、

一锅温着的旺蛋,一碟盐,周边准保能围上几圈女人。据说,这旺蛋是一味中药,可以

治女人头昏,也不知道是真是假的。不过,南京人吃旺蛋,可不是当药来吃的,而是喜

欢它的鲜味,特别“半鸡半蛋”据说最有营养了。外地人一般看到南京人吃旺蛋,都感

到不可思议,以前曾有一个北京女交警到南京来实习,初见旺蛋,打死她也不吃,后来

日子长了,看周围南京姐妹吃的津津有味,也忍不住尝尝,不想却吃上了瘾,最后,据

说,她因此实习结束就没有回北京,而是留在南京工作了。不过这只是一个传闻而已。

旺鸡蛋这个小吃在南京是家喻户晓的,南京人如果讲一个人健忘,一般会说他“旺鸡蛋

吃多了”,取“旺”、“忘”谐音。近年来,由于“旺”意思是“兴旺发达”,所以,

据说,有人开店什么的,也会吃上一只旺鸡蛋的,也不知真假。

——霉菜和风菜

南京人的吃还有一怪,就是喜欢吃霉菜,主要是霉豆子和霉干菜。霉豆子粗看很难看,

不知道的人简直不敢吃,但吃上一口,味道真是不错的。霉干菜,主要是烧肉吃,味道

特鲜。特别是霉豆子,做法很讲究,弄不好,就真的霉了,不能吃了。我只知道吃,不

知道做,所以也讲不出个所以然来。南京人还喜欢吃风菜,荤的素的,都可以风干了再

吃。比如,小时候,门口有一个大伯家里经常会风上一只公鸡,把公鸡杀了,放干血,

带毛捆好挂在屋檐下,风上几个月后,用一些酒烧着吃,很好吃。还有不少人家会在冬

季淹青菜时,把菜心拔下来,一根一根串起来挂在屋檐下,等到了春节前后,拿下来,

用开水烫烫,再用花生米、豆干切成块在一起用麻油拌拌,就是一道美味。这个菜由于

做的时间长,近来不常吃到了,但真是一道美味呀。真的很想再吃一回了。

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