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油菜

原创 Linux操作系统 作者:wwd_wang 时间:2009-06-08 11:10:16 0 删除 编辑

http://baike.baidu.com/view/40572.htm

一。植物:

  名 字

  中文名: 油白菜

  拉丁学名:Brassica campestris L.

  别名: 芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、青菜、瓢儿菜。

  又名芸薹、胡菜、薹菜。

  油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶,原产我国,颜色深绿,帮如白菜,属十字花科白菜变种。南北广为栽培,四季均有供产。

  油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜,叶绿色,叶柄白色,直立,质地脆嫩,苦味小而略带甜味。青梗菜,叶绿色,叶柄淡绿色,扁平微凹,肥壮直立,植侏矮小,叶片肥厚。质地脆嫩,略有苦味。

  油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定,油菜中含多种营养素,所含的维生素C丰富。

  营养价值

  每100克可食部分含水分93克,蛋白质2.6克,脂肪0.4克,碳水化合物2.0克,维生素0.5克,钙140毫克,磷30毫克,铁l.4毫克,维生素A3.15毫克,B10.08毫克,B20.11毫克,维生素C51毫克,尼克酸0.9毫克,胡萝卜素3.15毫克。


  食用功效

  1、鸡油炒芸苔油菜500克,鲜蘑菇IO0克。将油菜去老叶,切成6厘米长后,洗净;锅烧热,放鸡油100克,待油烧至五成热时,将油菜倒入煸炒。再加黄油、鲜汤,至八成热时,放细盐、糖、味精、蘑菇;再烧1分钟后,用水淀粉勾芡,浇上鸡油,装盆即成。此菜具有宽肠通便,解毒消肿的作用。适宜于习惯性便秘,痔疮大便干结等病症,亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜。

  2、清炒油菜油菜500克,洗净切成3厘米长段。锅烧热,下菜油,旺火烧至七成热时,下油菜旺火煸炒,酌加精盐,菜熟后起锅装盘。本菜具有活血化瘀,降低血脂的作用,适宜于高血压、高血脂等患者食之。

  3、油菜炒虾仁对虾肉50克,油菜250克,姜、葱适量。将虾肉洗净切成薄片,虾片用酱油。料酒、淀粉拌好;油菜梗叶分开,洗净后切成3厘米长段;锅中加入食油,烧热后先下虾片煸几下即起出,再把油锅熬热加盐,先煸炒油菜梗,再煸油菜叶,至半熟时倒入虾片,并加入佐料姜、葱等,用旺火快炒几下即可起锅装盘。此菜具有营养强壮身体的作用,可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。

  4、凉拌油菜嫩油菜500克。将油菜梗。叶分开后洗净,切3厘米长段,沥干水,人滚水中煮熟,捞出沥水装盘,以麻油、精盐拌食。此菜鲜腴爽口,具有宽肠通便,降糖之功,糖尿病、便秘患者均应常食。

  科 属

  域: 真核域 Eukarya

  界: 植物界 Plantae

  门: 被子植物门 Magnoliophyta

  纲: 双子叶植物纲 Magnoliopsida

  目: 十字花目 Brassicales

  科: 十字花科 Brassicaceae/Cruciferae

  属: 芸薹属 Brassica

  种: 油菜种 Brassica campestris L.

  形态特征

  油菜为十字花科,芸苔属,一年生草本。直根系。茎直立,分枝较少,株高30-90cm。叶互生,分基生叶和茎生叶两种。基生叶不发达,匍匐生长,椭圆形,长10-20cm,有叶柄,大头羽状分裂,顶生裂片圆形或卵形,侧生琴状裂片5对,密被刺毛,有蜡粉。茎生叶和分枝叶无叶柄,下部茎生叶羽状半裂,基部扩展且抱茎,两面有硬毛和缘毛;上部茎生时提琴形或披针形,基部心形,抱茎,两侧有垂耳,全缘或有技状细齿。总状无限花序,着生于主茎或分枝顶端。花黄色,花瓣4,为典型的十字型。雄蕊6枚,为4强雄蕊。长角果条形,长3-8cm,宽2-3mm,先端有长9-24mm的喙,果梗长3—15mm。种子球形,紫褐色。细胞染色体:2n=20。

  地理分布

  北方小油菜原产我国西部,分布于我国的西北、华北、内蒙古及长江流域各省(区)世界各地也广泛分布。

  生态特征

  油菜不是一个单一的物种,它包括芸苔属中许多种,根据我国油菜的植物形态特征,遗传亲缘关系,结合农艺性状。栽培利用特点等,将油菜分为三个类型,即白菜型油菜、芥菜型油菜和甘蓝型油菜,每个类型中又包括若干个种。白菜型油菜:主要有两个种,一是小油菜的原始科(B.camPestis) 一是普通白菜的油用变种(B.chinensis var.oleifera Mak.)。

  种 植

  白菜型油菜生育期变幅较大。北方春小油菜的生育期60—130天;冬小油菜130—290天。油菜的阶段发育比较明显,冬性型油菜,春化阶段要求0—10℃,需经过15—30天;春性型介于春、冬型之间,对温度要求不甚明显。油菜为长日照植物,每天日照时数为 12—14小时,能满足日照要求,开花结实小增加日照,可以提前开花结实。反之,则延缓发育。

  油菜依生育特点和栽培管理不同,可分为苗期、曹苔期、开花期和角果发育成熟期。苗期时间长,一般为60—90天。春性强的油菜,苗期较短。这个时期主要是叶片生长和根系建成。曹苔期是从植株露出花蕾到第一朵花开放为止。这个时期是营养生长和生殖生长两旺阶段。营养生长较快,每天植株增高2—3cm,叶片面积增大,茎生叶生长并开始分枝。蕾苔期受类型、品种、温度及栽培管理条件诸因素的影响,一般为30天左右。油菜有25%的植株花时,即为初花期,75%植株开花为盛花期,花期约30天左右。油菜的开花顺序:主茎先开,分校后开;上部分枝先开,下部分枝后开;同一花序,则下部先开,依次陆续向上开放。油菜的开花期对土壤水分和肥料要求迫切,特别是磷、硼元素尤为敏感。油菜的子实期是从终花至种子成熟,一般为1个月左右。这个时期对矿物质营养的需要逐渐减少,特别是氮肥不宜太多,氮肥过多会贪青晚熟,对油分积累不利。油菜是根深、枝叶繁茂、生长期长的作物。要求生长在土层深厚、肥沃、水分适宜的土壤中。土壤PH在5—8,以弱酸或中性土壤最为适宜。较耐盐碱,据营口市盐碱地利用研究所资料,在含盐量为0.2—0.26%的土壤中能正常生长。

  饲用价值

  油菜是猪、禽的优良青绿饲料。茎杆和果壳含粗蛋白质2.1—3.1%,粗脂肪2.3—4.7%,粉碎后可做家畜的饲料。油菜子榨油后的饼渣含有丰富的蛋白质,同时有多种氨基酸和矿物质营养,是畜禽的优良饲料(表125)菜子饼含有硫代葡萄糖甙(芥子毒素) 这种物质本身无毒,但遇到芥子酶时,就会发生水解,产生咧坐烷硫酮和异硫氢酸盐和腈类等有毒性物质,这些物质在消化吸收过程中,可变成促甲状腺素物质,使单胃家畜发生甲状腺肿大,消化道受损,但对反刍类家畜无毒害。用菜子饼做饲料时,应先打碎,用温水浸泡8—12小时,除去浸泡水,加清水煮一小时,并经常搅动,使毒素蒸发后即可与其池饲料搭配们用。国外已选育出不含或少含硫代葡萄糖甙的油菜品种.油菜的花期长,也是良好的蜜源植物。油菜蜜 功效:清热润燥、舒张血管、行血破气,消肿散结、和血补身。常用于肝胆系统病变患者及脾胃虚弱者,疗疮热疖患者食之相宜。

  栽培要点

  种植油菜的方法有商种,即直播或育苗。北方多采用直播,南方则以育苗为主。大面积种植多用直播,小面积多为育苗。油菜种子较小,千粒重2.5-4g。要求整地精细,施足底肥,根据利用目的,选择不同的行距。做青饲用2.5-40cm行距,播量0.3-0.4kg/亩,若收子用则加大行距,减少播种量。饲用的油菜可条播,也可撒播。育苗的油菜,要先做苗床,整地更精细,施肥、灌水条件较好,苗床撒播,待长到1-2片真叶时,即可移人大田。在油菜生长期间,要施肥、灌水,保证苗壮。北方冬季要覆盖一层有机肥以保温.防冻。

  病 害

  A.特点   

  1。油菜菌核病 此病主要为害茎杆,亦为害叶片、花和荚果。茎上的病斑初为淡褐色,略凹陷,后变灰白,湿度大时,病部变软腐烂,表面长出白色絮状物(病菌的菌丝体)。病茎皮层腐烂,髓部多消失而成空腔,内生有大型黑色的菌核,状如鼠粪,有时茎表也长有菌核。此病在油菜开花期开始发生,并一直为害至成熟期。引致植株早枯,种子皱瘪,减产减收。

  2。油菜霜霉病 此病在油菜的整个生育期都可发生,引致叶片枯死,花序肥肿畸形,此病可为害叶片、茎、花和荚果。其症状是在被害叶片正面初生淡黄色不明显的病斑,呈多角形,叶背病部上长出白色的霜状霉。不能结实或结实不良,菜籽产量和质量下降。

  3。油菜花叶病 油菜花叶病的症状特点是感病后,在嫩叶上产生明脉症状,全部或部分叶脉呈淡黄色(对光观看略透明),随后产生花叶症状(即黄绿与浓绿相间)。少数叶片变畸形,植株矮化,结实少,不实粒增多。发病较重的,全株矮缩畸形。茎上往往产生水渍状、褐色至黑褐色的枯死条斑。病荚弯曲,重病株往往早期枯死。

  4。油菜缺硼萎缩不实 油菜萎缩不实是甘蓝型油菜因缺硼而引致的非侵染性病害,严重缺硼时,油菜从苗期至抽苔期均可发病,病株萎缩死亡。中轻度缺硼时,植株在花期出现症状,荚果不实。其症状特点是植株根系发育不良,表皮变褐,有的根部肿大;叶片变暗绿色,叶形变小,叶质增厚,甚至凹凸皱缩,后变紫色和蓝紫色,叶脉褪绿变黄;生长点和花序顶端过早褪绿发白,萎缩干枯;荚果停止发育,结实少或不结实,荚果和茎部表皮也变紫色或蓝紫色,或紫蓝色的条斑。

  B.综防技术

  1。选用抗病良种与种子处理。因地制宜选用甘蓝型杂交抗病丰产良种,这是最经济有效的防病措施。播种前可采用筛选、溜选等办法清除秕粒和混在种子中的菌核。

  2。合理轮作。采用轮作是防治油菜菌核病、霜霉病的主要措施之一,其方法是实行水稻、油菜轮作或与禾本科作物如小麦、大麦等隔年种植,可显著减轻病害的发生。

  3.狠抓苗期治蚜防病。蚜虫是油菜病毒病的传毒介体,而油菜幼苗最易感染病毒病,预防油菜幼苗感病非常防治。在油菜未播种前,应对其它寄主上的蚜虫普治1次,以消灭传毒的介体。油菜在未移栽前,要勤查虫,当发现有蚜虫时,应立即进行药剂防治。常用药剂有:每667平方米用50%抗蚜威20克,或48%乐斯本乳油20毫升,对水50千克常规喷雾。

  4.加强栽培管理。①选好苗床,培育壮苗。选前作为非十字花科蔬菜地并远离十字花科蔬菜的田块作苗床,并清理田块四周杂草。适期播种,加强管理,培育壮苗。②消灭菌源。播种前要深翻土地,深埋菌核,早春结合中耕培土破坏子囊盘。结合苗床管理,拔除病苗、劣苗。油菜开花前摘除老黄病叶并带出田间集中处理。③合理施肥,施足底肥,增施磷钾肥,增强植株抗病力。④深沟高畦,合理密植。雨水过多时,及时开沟排渍,降低田间湿度,使植株生长健壮,增强抗病力。⑤根据土壤缺硼的实际情况,在苗床和本田喷施硼砂或硼酸1-2次。可有效治疗因缺硼引起的“萎缩不实病”、“花而不实病”。

  5.药剂防治。在发病初期,尤其是油菜进入抽苔开花期发病,必须及时施药,以控制菌核病、霜霉病、白锈病等病害的扩展为害。多雨时应抢晴喷药,并适当增加喷药次数。

  药 用

  【性味归经】性凉,味甘;人肝、脾、肺经。

  【功效主治】活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,强身健体。主治游风丹毒,手足疖肿,乳痈,习惯性便秘,老年人缺钙等病症。

  【营养成分】每100克可食部分含水分93克,蛋白质2.6克,脂肪0.4克,碳水化合物2.0克,维生素0.5克,钙140毫克,磷30毫克,铁l.4毫克,维生素A 3.15毫克,B1 0.08毫克,B2 0.11毫克,维生素C 51毫克,尼克酸0.9毫克,胡萝卜素3.15毫克。

  【食疗作用】

  1.降低血脂 油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便中排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。

  2.解毒消肿 油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。

  3.宽肠通便 油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。

  4.强身健体 油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高,一个成年人一天吃500克油菜,其所含钙、铁。维生素A和C即可满足生理需求。

  油菜味辛、性温、无毒,入肝、肺、脾经;

  茎、叶可以消肿解毒,治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血;

  种子可行滞活血,治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。

  【保健食谱】

  1.鸡油炒芸苔 油菜500克,鲜蘑菇IO0克。将油菜去老叶,切成6厘米长后,洗净;锅烧热,放鸡油100克,待油烧至五成热时,将油菜倒入煸炒。再加黄油、鲜汤,至八成热时,放细盐、糖、味精、蘑菇;再烧1分钟后,用水淀粉勾芡,浇上鸡油,装盆即成。此菜具有宽肠通便,解毒消肿的作用。适宜于习惯性便秘,痔疮大便干结等病症,亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜。

  2.清炒油菜 油菜500克,洗净切成3厘米长段。锅烧热,下菜油,旺火烧至七成热时,下油菜旺火煸炒,酌加精盐,菜熟后起锅装盘。本菜具有活血化瘀,降低血脂的作用,适宜于高血压、高血脂等患者食之。

  3.油菜炒虾仁 对虾肉50克,油菜250克,姜、葱适量。将虾肉洗净切成

  薄片,虾片用酱油。料酒、淀粉拌好;油菜梗叶分开,洗净后切成3厘米长段;锅中加入食油,烧热后先下虾片煸几下即起出,再把油锅熬热加盐,先煸炒油菜梗,再煸油菜叶,至半熟时倒入虾片,并加入佐料姜、葱等,用旺火快炒几下即可起锅装盘。此菜具有营养强壮身体的作用,可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。

  4.凉拌油菜 嫩油菜500克。将油菜梗。叶分开后洗净,切3厘米长段,沥干水,人滚水中煮熟,捞出沥水装盘,以麻油、精盐拌食。此菜鲜腴爽口,具有宽肠通便,降糖之功,糖尿病、便秘患者均应常食。

  ★ 注意事项——油菜在多种本草书上均载本品为发物,产后。痧痘和有慢性病者应少食。

  【文献选录】

  《齐民要术》“蜀芥、芸台取叶者,皆七月半种。地欲粪熟。蜀芥一亩,用于一升,芸苔一亩,用于四升。种法与芜箐同。既生,亦不锄之。十月收芜箐讫时,收蜀芥。芸苔,足霜乃收。”

  《食疗本草》:‘芸苔,若先患腰膝,不可多食,必加极。又,极损阳气,发口疮,齿痛。又,能生腹中诸虫。道家特忌。”

  《本草纲目》:‘芸苔:寒菜,胡菜,苔菜,油菜。此菜易起苔,须采苔食,则分枝必多,故名全苔;而淮人谓之苔芥,即少油菜,为其子可榨油也。”

  《本草从新》:“炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤,道家以韭、薤、大蒜、芸苔、胡荽为荤。”

  《随息居饮食谱》:“芸苔,辛滑甘温。烹食可口。散血消肿,破结通肠。子可榨油,故一名油菜。形似菘而本削,茎狭叶锐,俗呼青菜,以色较深也。”

  【我国栽培史】

  油菜栽培历史十分悠久。中国和印度是世界上栽培油菜最古老的国家。从我国陕西省西安半坡社会文化遗址中就发现有菜籽或白菜籽,距今约有6000-7000年。印度公元前2000-1500年的梵文著作中已有关于“沙逊”油菜的记载。油菜的起源地一般认为有两个:亚洲是芸薹和白菜型油菜的起源中心;欧洲地中海地区是甘蓝型油菜起源地的起源中心。芥菜油菜是多源发生的,我国是其原产地之一。

  我国古代油菜称芸薹,东汉服虔者<<通俗文>>中,“芸薹谓之胡菜”。最昌种植在当时的“胡、羌、陇、氐”等地,即现在的青海、甘肃、新疆、内蒙古一带,其后逐步在黄河流域发展,以后传播到长江流域一带广为种植。历史上栽培的都是白菜型和芥菜型油菜。50年代在长江流域推广,并以胜利油菜为基础逐渐培育出大批早、中熟高产甘蓝型品种。70年代初,甘蓝型油菜引入黄淮地区,由于具有较好的丰产性的抗逆性,在北方冬油菜区大面积推广。

  【相关文化】

  宋·韩驹。《顺老寄菜花干》:“道人禅余自锄菜,小摘黄花日中晒,峨嵋洒脯久不来,曲掺姜丝典刑在。封题寄我纸作囊,中有巴蜀斋厨香。起炊晓甑八月白,配此春盘一掬黄。”

  元·吕诚。《谢惠菜》:“江乡正月尾,菜苔味胜肉。茎同牛奶腴,叶映翠纹绿。每辱邻家赠,颇慰老夫腹。囊中留百钱,一日买一束。”

        清·《清稗类钞》:“武昌之洪山,产芸薹菜甚佳,李文忠公嗜之,督直时,曾令人取洪山之土,运以至津,种之。盖以易地种植,即失本味,如橘之瑜淮而为枳也。”

  历史典故:南齐江泌仁,不吃生,有孝名。且吃油菜不吃菜心,只吃旁边老叶,有人奇怪,问他原因,他说:“恐怕伤了这颗菜的生命。”一时引为趣谈。

  民间故事:古代江苏吴江有一名叫芸香的姑娘,聪明美丽,清秀可爱。可是不幸患上皮肤病,身上疖疮累累,痛痒流脓,久治不愈,只得闭门在家。一天夜里,梦见一片油菜花,金灿灿的十分诱人。梦醒之后,独自思考,莫非公苔可治愈我身上的病么?于是到菜地里,摘取新鲜带有花蕾之嫩苗,洗净后,炒食之,果然味道鲜美,清香可口。不久,大便通利,皮肤上的疮疖也逐渐缓解。于是,她坚持炒食芸苔,在没有芸苔的季节,则将晒干腌好的芸苔炒食。数月后,姑娘全身皮肤光亮平滑,甚至疤痕也没落下,脸庞却比以前更漂亮了。此后用芸苔治疮疖、乳痈一类疾患的方法,就在民间流传开来。

  历史传说:唐名医孙思邈曾记叙,贞观七年三月,曾因多饮,至夜觉身体骨肉疼痛,至晓头痛,额角有丹如弹丸,肿痛,目不能开,痛苦几毙。此时,忽然想想本草有芸苔治风游丹肿的记载,遂取叶捣敷,随手即消,其验如神。  

适宜人群

  一般人均可食用。

1. 特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者;

2. 痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

烹饪指导

  1. 油菜的食用方法较多,可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料,如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。

  2. 食用油菜时要现做现切,并用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。

  3. 吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃,以免造成亚硝酸盐沉积,易引发癌症。

  二。网络用语
      油菜=有才
  (有才来源于赵本山的小品,例:"你太(有才)油菜了")

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